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蛋糕店裝修(四)---選材把住口味

來源:天思裝飾 作者: 天思空間裝飾
發(fā)布時(shí)間:2016-01-03 14:00:13 點(diǎn)擊:
  裝修即將完成時(shí),崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時(shí)間里,除了要盯裝修質(zhì)量,選服務(wù)員外,她還要經(jīng)常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料。
 

 
  在豐臺(tái)區(qū)的岳各莊副食批發(fā)市場(chǎng)里,王琪跟崔師傅挨個(gè)攤選擇,一方面她需要選購高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料,另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具,以使他們制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。
 
  后者的選擇并不困難,但在蛋糕原料的選擇上,王琪還是遇到了麻煩,首先高筋面粉和低筋面粉在市場(chǎng)中幾乎見不到,其次雖然有多家攤位批發(fā)黃油,但是因?yàn)辄S油的口感直接影響到蛋糕的口味,所以她無從選擇。
 
  一般情況下,在批發(fā)市場(chǎng)中,黃油都是按50斤一塊整塊出售的,一下子要掏六七百元購買,如果口味不對(duì)也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她,通常進(jìn)入11月份后,由于天氣漸冷,這些批發(fā)商也會(huì)允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了,所以決定黃油先擱置一下。
 
  而高筋面粉和低筋面粉的問題,最終崔師傅給出了方案,高筋面粉使用餃子粉替代,低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。
 

 
  專家點(diǎn)評(píng)
 
  要在蛋糕市場(chǎng)立足,特色是惟一的"武器",并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。而開自己品牌的蛋糕店,就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí),衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。
 
  蛋糕的口味直接來自于制作過程中對(duì)于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營過程中,原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后,選擇固定的供應(yīng)商,以確保口味的統(tǒng)一。
 
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